ZOJIRUSHIの業務用マイコンクックジャーを使い65℃30分で低温殺菌しています　低温殺菌用の機械で牛乳用などのものは仕様も価格も大袈裟なので手の届くもので行っています　ジャーには乾式と湿式のふたつの方式がありますが、こちらは乾式です
搾乳したミルクは、搾乳後数分の内に厨房に持ち込み、色合いなどをチェックした上で、漉器を経由してこのジャーの容器に移されます　大事なのは「攪拌」　殺菌中は木の棒でくまなくかき回します　30分経ったら、容器ごと氷水につけて冷却します　細菌が好きな25～37℃という温度を速やかにくぐり抜けるためです　冷却が終わったら、冷蔵するものはガラス容器に漉器経由で移して冷蔵し、冷凍するものは180mlのPEボトルに入れて、すぐ冷凍庫に入れます
搾乳を終えてから冷蔵庫などで保管するまで、賞味1時間半程度でしょうか　素早く処置することが衛生管理上、大事だと考えています
ミルクの成分や細菌などの検査をサンプル的に外部委託して行っており、すべて正常値です　ただ、これらの機材レベルでは食品衛生管理法の乳等省令はクリアできません　残念ながら、人用の販売は行っていません

＜低温殺菌のスープジャー＞